II. ANÁLISIS EXTERNO DE LA EMPRESA

LA OFERTA



2.1       Estudio detallado de la competencia directa e indirecta

COMPETENCIA DIRECTA


1. Restaurante Herencia Norteña (Sazón, Garbo y Picardía) :

  • Ofrecen comida norteña, pescados y mariscos.
  • Su especialidad comida chiclayana tradicional, pescados y mariscos.
  • Cuentan con platos a la carta, platos light y también para niños.
  • Sus instalaciones tienen una decoración artística y típica de la cultura Lambayeque o Sicán y Mochica (Sipán)
  • Se puede festejar  cumpleaños,  almuerzos familiares, convenciones de negocios, etc.
  • Cuenta con los siguientes servicios: Acceso para discapacitados, barra de trago, internet, wifi, reservaciones y estacionamiento.
  • Cuenta con los siguientes medios de pago: Visa, American Express, Dinners Club y Mastercard.
  • No cuenta con una página web, sin embargo se promociona por la red social (Facebook).
  •  http://www.facebook.com/restauranteherencia.nortena
  • No cuenta con ningún certificado de calidad como ISO.
  • Dirección: Av. Caminos del Inca 2879, Santiago de Surco – Lima
  • Teléfono: (01) 274-747

2. Restaurante Los Cantaritos:

  • Restaurante de comida norteña, criolla, pescados y mariscos.
  • Cuenta con los siguientes servicios : Mesa al aire libre, reservas, estacionamiento, salón privado, aire acondicionado, ambiente romántico, bar, catering, descorche (consultar restricciones),guarda ropa, platos a la carta, música de fondo, promoción para el cumpleañero (consultar promoción)
  • Cuenta con su página web: http://www.loscantaritos.com.pe/ la cual está en construcción.
  • Cuenta con 5 premios ganados por PERUANA DE OPINIÓN PÚBLICA (POP) como los mejores.
  • También se promociona por la red social (Facebook)
  • http://www.facebook.com/pages/Los-Cantaritos/200630319978021
  • Dirección: Av. Agustín de la Rosa Toro 1063 – San Borja - Lima
  • Teléfono: (01) 346 - 1763

3. Restaurante Piqueo Trujillano :

  • Encontraremos todo lo que es comida norteña y de otros lugares del país.
  • Cuenta con los siguientes servicios: Acceso para discapacitados, baño para discapacitados, reservas, show en vivo (consultar horarios), estacionamiento, salón privado, delívery, buffet (consultar horarios).
  • No cuenta con ninguna certificación de calidad ni premiación.
  • No cuenta con una página web pero se promociona en la red social Facebook
  • Dirección: Av. San Luis N° 1956 - 1958. – San Borja – Lima.
  • Teléfono: (01) 476 - 9669

4. Restaurante Los Piuranos:

  • Ofrecen comida del norte y también es un restaurante Cevichería.
  • Encontraremos platos de dieciocho hasta cuarenta nuevos soles por persona.
  • Cuenta con dos locales unos en San Isidro y otro en Lince.
  • Tiene servicio de estacionamiento, mesa al aire libre, corcho libre (consultar restricciones), platos a la carta, promoción para el cumpleañero (consultar promoción), reserva, ofrecen servicio de catering, el trato es personalizado ya que una vez que han culminado de comer, se acercan a preguntar a cada mesa como estuvo la comida y si están satisfecho con el servicio.
  • Capacitan a su persona, hacen controles de calidad en la comida.
  • Medios de pago: Efectivo, Visa, Mastercard.
  • Se promociona por la red social Facebook https://www.facebook.com/profile.php?id=100000431284487&ref=ts&fref=ts donde anuncian novedades, promociones, felicitan a sus clientes por sus cumpleaños, reciben comentarios, criticas, sugerencias, etc.
  • Su política de comunicación es “el boca a boca”
  • Dirección: Calle las Orquídeas N° 2682 – Lince –Lima
  • Teléfono: (01) 421 - 4705

5. Restaurante Rincón Ferreñafano:

  • Ofrecen comida norteña y criolla.
  • Cuenta con los siguientes servicios: Mesa al aire libre, reservas, show en vivo (consultar horarios), estacionamiento, salón privado, corcho libre (consultar restricciones), eventos corporativos, platos a la carta, música de fondo, música en vivo (consultar horarios), silla para bebes, silla para niños.
  • Cuenta con su página web http://www.elferrenafano.com/
  • Cuenta con dos locales unos en Breña y otro en Lince.
  • Medio de pago solo es en efectivo.
  • Por cumplir con las disposiciones sanitarias, la Municipalidad de Lince distinguió a veintitrés restaurantes dentro de ellos el Rincón Ferreñafano.
  • No se promociona por la red social de Facebook.
  • Dirección: Local Breña: Av. Jorge Chávez 400
  • Teléfono: (01) 431-1851 / 431-2106
  • Local Lince: Av. José Leal 1281
  • Teléfono.: (01) 471-1134



COMPETENCIA INDIRECTA

1. Restaurante “La Preferida”
  • La preferida encanta los paladares de los clientes con sus platos marinos típicos de nuestro país fusionado con el exquisito toque de la cocina internacional, este restaurante se puede encontrar en los distritos de Miraflores y su nuevo local  en Surco.
  • En su variada carta de pescados y mariscos se pueden encontrar precios accesibles al bolsillo de la población que varían desde los 23 hasta los 75 soles.
  • En los canales de distribución podemos encontrar su página web http://www.restaurantelapreferida.com/ y en las red social Facebook encontrada como LAPREFERIDAMIRAFLORES.
  • El restaurante está destinado al segmento de mercado B y C gracias a la variación de precios en la carta que se pudo observar.
  • Visitando su local ubicado en la esquina de la cuadra 9 de la Av. La Encalada en Surco se pudo observar que es un local de dos pisos de fachada agradable con ventanas que traslucen el interior, dentro se pudo observar en el primer piso una barra de mariscos apetecibles a la vista y en el segundo piso encontramos la barra de bebidas, de noche la iluminación del local transmite un ambiente más sofisticado y da una sensación de privacidad.


2. Asakusa Sushi Bar – Restaurant
  • Este restaurante ofrece para los paladares más exquisitos la más variada comida japonesa fusión.
  • Ganó en el 2011 el premio del certificado internacional de excelencia empresarial.
  • En su carta podemos encontrar la gran variedad de platillos japoneses como Makis, Sashimis, entre otros.
  • Los medios de distribución que utilizan son su página web: http://www.asakusa.pe, en redes sociales como Facebook en Asakusa Sushi Bar y también lo hemos podido observar en medios televisivos como el programa “20 Lucas” transmitido por Frecuencia Latina.
  • El segmento de mercado se basa en las clases A y B ya que los precios son moderados y se ve que acuden empresarios y gente de clase alta.
  • La infraestructura del local es del típico restaurante japonés moderno con interiores agradables y armoniosos.


3. Kaypí Restaurante
  • Kaypí es el típico restaurante que se encuentra cerca a un centro de negocios donde se pueden observar clientes que son trabajadores de centros empresariales.
  • Se puede observar en la carta variedad de platos que colindan entre lo casero y lo sofisticado.
  • El restaurante está enfocado en el segmento B y C, y podemos ver precios que varían desde los 12 hasta los 30 soles como máximo.
  • El ambiente es tradicional y se puede observar un pizarrón donde está escrita la carta, como típico de un restaurante convencional.
  • Los medios de publicidad que utilizan son redes sociales como Facebook, Twitter, Youtube y su página web http://www.kaypirirestaurante.com

4. Sacha, Pescados y Mariscos
  • Restaurante especializado en comida peruana contemporánea  como los Rissottos chiclayanos, jaleas, cebiches, entre otros.
  • Está destinado al segmento A y B; los precios varían desde 40 a los 60 soles.
  • No posee actualmente pagina web pero se puede encontrar en redes sociales como Facebook
  • Único local ubicado en la calle los laureles en San Isidro, cerca al circuito de playas; un lugar optimo por los productos que vende.
  • Tiene un óptimo acondicionamiento para personas discapacitadas.
  • Ofrece servicios adicionales como buffet, eventos corporativos, y otros.

5. Mr. Sushi
  • Mr. Sushi es el restaurante más conocido y concurrido popularmente, su especialidad son los sushis, rolls, makis, entre otros.
  • Tiene varios locales cada uno de ellos  muy exitoso, enfocados en los segmentos A Y B los precios varían desde 30 soles a más.
  • La publicidad que utiliza son las redes sociales como Facebook y su página web http://www.mrsushiperu.com
  • Ofrece sus servicios mayoritariamente por delívery varias promociones y adicionalmente ofrece servicios para eventos

LA DEMANDA

2.2 Estudio detallado de la clientela expresada en cálculos estadísticos y series históricas procedentes de fuentes primarias y secundarias.

1.- ¿Cuál es su edad?



Comentario:
Como podemos observar en los gráficos el 84% de los encuestados se encuentran entre los 18 - 20 años, mientras que el otro 14% se encuentra entre los 26 - 32 años.

Edad
F
P
18 a 25
43
86 %
26 a 32
7
14 %
33 a más
0
0 %


2.- ¿Cuál es su género?



Comentario:
Este cuadro nos muestra  que un 52% de los encuestados son del género femenino, mientras que el 48% de los encuestados restantes pertenecen al género masculino.
Género
F
P
Masculino
24
48 %
Femenino
26
52 %

















3.- ¿Suelen ir solos o acompañados?



Comentario:
Como podemos observar poseemos un 32% de los encuestados respondió que  van acompañados de sus familiares, mientras que el otro 24% de los encuestados respondió que van acompañados de sus amigos.


Van solos o acompañados
F
P
No conocemos
11
22 %
Si, con familia
16
32 %
Si, con amigos
12
24 %
Si, con pareja
11
22 %






















4.- ¿Qué tipo de comida prefieres más cuando decides que comer?



Comentario:
El cuadro nos muestra que un 44% de los encuestados prefiere comer carnes antes que otro tipo de comida, pero también podemos observar un 24% de encuestados que prefiere la comida rápida.

Tipo de comida
F
P
Pastas
8
16 %
Comida rápida
12
24 %
Vegetariana
0
0 %
Carnes
22
44 %
Mariscos
8
16 %


















5.- ¿Con qué regularidad frecuenta un restaurante?



Comentario:
Este cuadro nos muestra que el 32% de los encuestados visita restaurantes una vez a la semana, y nos mostró también que el  22% de los encuestados visita restaurantes cada 2 semanas.


Frecuencia con que va al restaurante
F
P
Una vez a la semana
16
32 %
Cada 2 semanas
11
22 %
Al mes
12
12 %
Eventualmente
11
11 %

















6.- ¿A qué hora le gusta usted frecuentar un restaurante?



Comentario:
Obtuvimos un 72% de personas que prefieren comer en restaurantes a la hora del almuerzo, mientras que el otro 28% de personas prefiere comer en restaurantes a la hora de la cena.


Horario
F
P
Desayuno
0
0 %
Almuerzo
36
72 %
Cena
14
28 %



















7.- ¿Le parecería accesible llegar a nuestro restaurante no estuviera en una avenida?




Comentario:
El 98% de los encuestados respondió que sería mucho más accesible para ellos si nuestro restaurante estuviera ubicado en una avenida, mientras que un 2% respondió que no le seria accesible.


Opinión sobre ubicación
F
P
Si
49
98 %
No
1
2 %



















8.- ¿Seria para usted, atractivo e innovador la infraestructura de nuestro restaurante si se mimetizara con la región que promociona?







Comentario:
Obtuvimos un total de 94% de encuestados que opinan que si sería atractiva e innovadora la infraestructura de nuestro restaurante, mientras que un 6% respondió que no.



Opinión sobre infraestructura
F
P
Si
47
94 %
No
3
6 %



















9.- ¿Qué tipo de comida le gustaría que no falte en nuestro restaurante?





Comentario:
Existe un total de 52% de encuestados a los cuales les gustaría que no faltara la comida de la Costa, un 26% que opina que no debería faltar la comida de la Sierra y un 22% que no debería faltar la comida de la Selva.



Región
F
P
Costa
26
52 %
Sierra
13
26 %
Selva
11
22 %


















10.- ¿Por qué regresaría usted a nuestro restaurante?      





Comentario:
Obtuvimos que un 40% de los encuestados respondió que regresaría a nuestro restaurante por la sazón, mientras que un 22% respondió que regresaría por el buen servicio.


Motivo de fidelidad
F
P
Sazón
20
40 %
Buen servicio
22
22 %
Precios
4
8 %
Show
1
2 %
Otros
4
6 %


















11.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar cada vez que nos visite, indiferentemente si va acompañado?





Comentario:
Obtuvimos que un 50% de los encuestados estaría dispuesto a pagar  100 – 150 soles en nuestro restaurante, mientras un 42% gastaría entre 40 -100 soles.

Monto a pagar
F
P
40 a 100
21
42 %
100 a 150
25
50 %
150 a 200
4
8 %
200 a más
0
0 %




















 12.- ¿Desearía que el restaurante cuente con un área de juegos para niños?



  
Comentario:
El cuadro nos muestra que un 46% de los encuestados respondió que si le gustaría que nuestro restaurante cuente con área de juegos para niños, mientras que un 36% respondió que no.


Opinión sobre infraestructura
F
P
Si
23
46 %
No
9
18 %
Tal vez
18
36 %



















13.- ¿Cómo preferiría que lo atiendan?




Comentario:
Gracias a las encuestas realizadas obtuvimos que un 66% de los encuestados respondió que le gustaría que nuestro personal vista con uniformes tradicionales, mientras que el 28% respondió que le gustaría que vistan con trajes típicos


Opinión sobre vestimenta
F
P
Uniformes tradicionales
33
66 %
Trajes Típicos
14
28 %
Otros
3
6 %



















14.- En nuestro servicio de desayunos, ¿Cómo desearía usted que sea?


  

Comentario:
El cuadro nos muestra que un 52% de los encuestados respondió que prefiere para el desayuno buffets, mientras que el otro 48% de los encuestados respondió que prefiere para el desayuno la carta.


Servicio de desayunos
F
P
Carta
24
48 %
Buffet
26
52 %


















15.- Le gustaría en el caso que fuese, que nuestro restaurante tenga un área de fumadores


  
Comentario:
Este cuadro nos muestra que un 68% de nuestros encuestados respondió que si desea que exista una área de fumadores, mientras de un 32% de los encuestados respondió que no.


Opinión sobre infraestructura
F
P
Si
34
68 %
No
16
32 %


















Gasto promedio por visita:

Entrada: Libre
Consumo mínimo: 35  soles

Edad:

Jóvenes de 18 a más años

Segmento:

Aproximadamente de clase B y C. Hombres y mujeres.

Nivel de ingreso mensual





CONCLUSIONES PARA EL NEGOCIO:

  1. Las investigaciones realizadas gracias a las encuestas nos dieron grandes resultados las cuales nos sirvieron de mucha ayuda para poder acomodarnos a lo que los clientes desean actualmente, un restaurante moderno pero con la calidez en la atención es siempre de su preferencia.
  2. Podemos apreciar también gente moderna que busca restaurantes de acuerdo a su estilo de vida, podemos apreciar a los fumadores, que piden un área de adecuada para ellos y así no incomodar a las demás personas.
  3. Las familias en su mayoría buscan que los restaurantes tengan áreas para que sus niños puedan jugar mientras esperan por la comida y así no se aburran durante la espera.
  4. Los tiempos cambian y las personas también, buscan lo moderno lo único y eso también va para la infraestructura del lugar, pero no solo se concentran en la infraestructura quieren un paquete completo, único y de calidad.
  5. El precio es un factor que va de acuerdo a lo que el lugar brinde a sus clientes, si el servicio es bueno y de su agrado, no pensaran tanto en el precio, por eso se busca hacer del lugar algo único y especial para el cliente.

 Análisis del entorno de la empresa: coyuntura económica, política, jurídica, social y laboral, riesgo país





2013
2014

2015

PBI

5,9 %
6,2 %
6,2 %
INFLACIÓN

2,2 %
2,0 %
2,0 %
TIPO DE CAMBIO

2,64
2,62
2,60
EXPORTACIONES
Millones USD dólares
52982
57462
63467
IMPORTACIONES
Millones USD dólares
44593
49802
55890




Fuente: MEF



         Comentario:


  • El PBI muestra una tendencia al alza, por lo que afectaría positivamente a los bolsillos de las personas, por lo que tendrán más poder adquisitivo.
  • La inflación bajará, entonces los precios se verán disminuidos y los compradores van a tener la tendencia de comprar más.
  • El dólar irá progresivamente bajando y eso afectará a las empresas que manejen dólares como las que exportan fuera del país.
  • En términos macroeconómicos, enfocándonos en el comercio exterior las exportaciones e importaciones irán en aumento por lo que la balanza comercial tendrá un efecto positivo en nuestra economía.
  • La balanza comercial se mostrará en Superávit ya que dentro de las proyecciones exportaremos más de lo que importaremos.


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